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学校饭堂承包的菜品价格怎么定制?菜谱如何设计?
浏览: 发布日期:2020-12-31 17:57:51

饭堂承包的菜品价格定制和菜谱设计都是有一定的要求的,如果处理不好的话,对学校师生的身体健康不利。只有营养均匀的饭菜才能保证有一个健硕的体魄。


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学校饭堂承包的菜品价格怎么定制?

1.确定菜价应该有科学依据。菜的成本应根据当时市场价格的变化按饲料标准计算。 餐具的价格应通过加上人工成本,水,电和煤气成本以及5%的管理费来计算。


2.菜价将在每学期开始时调整。调整期间,学校应召集由学校领导,教职工代表,学生代表,学生会和工会组成的价格听证会。菜肴的价格是在充分听取各方意见的基础上确定的,然后公布了清单。


3.学校食品管理监督小组每周监测菜价的执行情况,并及时纠正或纠正问题。 饭店经营者应严格遵守学校宣布的菜肴价格。


饭堂承包


菜谱如何设计?

1.餐厅提供的菜肴应符合营养标准,且食谱内容丰富。 每顿饭的肉类和素食菜肴一周之内不应相同。


2.餐馆应提前一周在网上上传食谱,并在餐馆主管批准后将其发布在餐馆展示板上。 餐厅应及时修改不符合营养标准或菜式相似的食谱。


3.配方获得批准后,未经授权将无法更改。 餐厅必须严格遵守批准的食谱标准。 如果由于特殊情况需要更改食谱,请尽快报告餐厅主管以进行确认。


4.配方必须具有进料标准和煮熟的产品重量。 每周调整主食的种类,使其尽可能丰富和合理的营养。


5.员工餐厅设有专职厨师,于午餐和晚餐时段提供单人菜肴。通常情况下,上菜时间不超过10分钟,主食是可选的。为教职员工提供可口的饭菜,以满足他们的日常需求。


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