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食堂承包:厨师是如何更好的完善厨房?
浏览: 发布日期:2019-09-25 18:16:53

食堂承包中,厨师要对厨房进行完善的管理措施,厨师是如何更好的完善厨房?一般分为以下十一个内容。


食堂承包


1、与库房和厨房建立联系,掌握生产加工原材料的应用时间和规定,避免供货错位。


2、食物及时后的放置,当场的环境卫生。


3、严苛查验原料品质,对易腐烂的原料回绝生产加工。


4、清理组应保证一冲二洗三泡,避免细沙、菜虫、以及其它脏污杂质。


食堂承包


5、留意收回下脚料,提升原材料使用率,避免奢侈浪费。


6、清理好后要齐整,便捷切菜。


7、配菜后的储放,不可以触碰路面及查验防止没切到之菜。


8、刀具、菜板、厨房洗菜盆、菜渣、清洗路面、橱柜台面等精准定位清理。


食堂承包


9、厨工在配菜原材料前,对原材料质量开展查验不配菜是处于病亡、毒杀、死亡原因模糊不清、腐败霉变的禽、畜、肉及淡水鱼,不配菜是属于腐败霉变异味重的瓜果蔬菜、蔬菜水果,如遇质量难题直接汇报负责人。


10、在配菜生产过程中,禽、畜、淡水鱼品不可落地式,万不小心坠落地,务必清理整洁能够应用,盛肉菜的篮筐不可以立即碰地,务必置放于垫块之中。


11、蔬菜水果配菜生产加工前务必历经“一拣、二洁、三侵泡”的过程,蔬菜水果侵泡时间不可以低于30分钟,以确保蔬菜水果服用的安全系数,必需时选用洗烫后炒的安全吃法。



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