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广州餐饮管理有十一个方面的要求
浏览: 发布日期:2019-07-11 14:57:20

餐饮管理在于卫生,只有做到了卫生达标,这样的饭菜才是有营养的健康的。如果餐饮管理不重视卫生条件,只要求饭菜做得可口。怀着这样的想法,这些饭菜必然是不合格的,可谓是害人害己。饭菜不仅要做的可口,还要保证饭菜的卫生。此文简单讲述广州餐饮管理有十一个方面的要求。

广州餐饮管理

一:从业者

从业者应拥有,有效的合格证书健康证及培圳证,不然不予入职。

二:常规体检

从业者一年常规体检一次,凡身患传染性疾病者不可报名参加直接触碰食品厂的工作。

三:个人卫生

工作者上班时该穿着洁净的工服帽,并做到清洁卫生。

四:环境卫生

做好酒店厨房里外的环境卫生,保证每顿饭一打扫卫生,每日做一次彻底消除的清洗,垃圾箱必须有加盖。

五:食品要求

不购置.不加工.不出售腐烂变质.有害.有毒.超过有效期的食品。

六:储放要求

生.熟肉制品.机器设备.原材料的生产加工和储放要有明显标示,要分类管理储放,不可混放。

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七:操作间环境卫生

做好操作间环境卫生,冷荤常用工具必须专用,并有明显标示。

八:冰柜清洁

冰柜内的食品要每日进行清洁,分类管理储放,冷柜冻库内的食品厂一周要清洁两次。

九:食品不能库存

厨房内全部食品厂都要分类管理储放,严格要求保证先进先出,防止造成库存。

十:库房环境卫生

做到库房洁净,食品厂应保证分类管理,有标示,离地隔墙存放。

十一:按时清除垃圾

每顿饭按时清除垃圾,垃圾箱应有标示。



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